Pressure cooker merebus air atau cairan masak dalam kondisi bertekanan tinggi, memungkinkan uap yang terperangkap untuk meningkatkan tekanan internal dan suhu pada gilirannya. Banyak orang khawatir bahwa tekanan dan suhu tinggi merusak nutrisi, tetapi penelitian menunjukkan bahwa memasak dengan tekanan dapat melestarikan nutrisi peka panas lebih baik daripada metode memasak lainnya. Tetapi untuk mendapatkan nutrisi yang paling terjaga darinya, Anda perlu memahami cara menggunakannya dengan benar, serta kontrol tekanan dan teknik memasak yang terbaik.
Langkah
Metode 1 dari 3: Mengisi Kompor Anda dengan Benar
Langkah 1. Potong makanan Anda menjadi potongan-potongan yang seragam
Untuk nilai gizi paling banyak, potong makanan Anda menjadi potongan-potongan berukuran seragam untuk memastikan masakannya merata. Ini sangat penting untuk potongan besar ikan dan daging, yang akan matang lebih cepat jika potongannya kecil, kubus.
Langkah 2. Jaga agar pressure cooker Anda 2/3 penuh atau kurang
Mengisi pressure cooker Anda lebih dari 2/3 penuh dengan makanan akan menurunkan efisiensinya dan mengurangi kemungkinan mendapatkan semua nutrisi yang mungkin dari makanan Anda. Uap membutuhkan ruang yang cukup untuk menumpuk di kompor agar makanan Anda matang.
Jika Anda harus memasukkan makanan ke dalam-bahkan jika kompornya 2/3 penuh atau kurang-Anda harus mencoba memecahnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil
Langkah 3. Tambahkan setidaknya 1 cangkir (240 mL) cairan setiap kali digunakan
Jika Anda tidak yakin berapa banyak cairan yang harus digunakan, periksa buklet resep atau manual pemilik untuk rekomendasi pabrikan. Terlalu banyak atau terlalu sedikit air dapat mencegah makanan Anda dimasak dengan benar.
- Jika Anda memasak terlalu banyak cairan secara tidak sengaja, didihkan tanpa ditutup.
- Jangan pernah mengisi panci presto Anda lebih dari setengahnya.
Metode 2 dari 3: Mengontrol Tekanan
Langkah 1. Periksa paking pressure cooker sebelum menggunakannya
Gasket karet harus fleksibel dan lentur sebelum dimasukkan di bawah tutup untuk membuat segel bertekanan. Gasket juga cenderung melekat pada bau dari masakan, yang dapat merusak kualitas makanan Anda berikutnya. Jika gasket berbau, cuci menggunakan sedikit cuka dan air hangat.
Langkah 2. Lepaskan tekanan secara alami untuk potongan daging yang besar atau keras
Setelah memasak dengan tekanan selesai, angkat kompor dari api dan biarkan tekanan perlahan menghilang secara alami saat mendingin. Proses ini bisa memakan waktu hingga 30 menit, tetapi ini memungkinkan makanan untuk mengendap dengan benar dan meningkatkan kemungkinan pelestarian nutrisi.
Idealnya, berikan semua makanan sekitar 15 menit untuk melepaskan tekanan secara alami. Jika Anda ingin rilis cepat, lakukan hanya setelah waktu ini
Langkah 3. Lepaskan tekanan dengan cepat untuk makanan yang lebih lembut
Beberapa makanan yang lebih lembut mengharuskan Anda untuk menghilangkan tekanan dari kompor segera setelah memasak. Biasanya, metode paling sederhana untuk menghilangkan tekanan dengan cepat adalah dengan memindahkan pressure cooker ke wastafel Anda dan menuangkan air dingin ke bagian atas tutupnya. Semua tekanan harus dilepaskan dalam waktu kurang dari 1 menit.
- Jangan pernah menenggelamkan pressure cooker ke dalam air selama pelepasan tekanan dengan cepat.
- Idealnya, gunakan pressure cooker dengan fitur keselamatan yang mencegah Anda melepas tutupnya saat masih ada tekanan di dalamnya.
- Periksa manual pemilik untuk instruksi spesifik tentang pelepasan tekanan pelepas cepat. Hindari melakukan ini untuk potongan besar daging-ada kemungkinan lebih tinggi kehilangan nutrisi melalui memasak yang tidak tepat.
Langkah 4. Mulai dengan panas tinggi dan selesaikan dengan panas rendah untuk memastikan tekanan stabil
Jika Anda menggunakan kompor bertekanan tinggi, selalu mulai memasak dengan api besar. Setelah Anda mencapai tekanan yang diperlukan, nyalakan kompor dengan api kecil dan biarkan mendidih. Mempertahankan tekanan yang stabil sangat penting untuk memasak yang tepat dan pengawetan nutrisi.
- Jika Anda menggunakan pressure cooker listrik, Anda tidak perlu khawatir tentang panas-alat menyesuaikannya secara otomatis.
- Untuk meminimalkan pembakaran pada kompor listrik (yang memiliki reaktivitas pembakar lebih sedikit), pertahankan satu pembakar pada panas tinggi dan satu pada api rendah. Setelah Anda mencapai tekanan, pindahkan kompor ke kompor api kecil yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Metode 3 dari 3: Menyesuaikan Waktu Memasak
Langkah 1. Masak daging terlebih dahulu dan sayuran terakhir untuk mempertahankan nutrisi
Saat Anda mencampur makanan, mulailah dengan makanan yang paling membutuhkan waktu-ini juga disebut metode "stop-and-go". Misalnya, masak daging terlebih dahulu, tambahkan kentang di tengah jalan, lalu 2/3 dari waktu memasak tambahkan sayuran. Selain pengawetan nutrisi, ini juga bagus untuk mempertahankan rasa dan tekstur.
- Gunakan metode pelepas cepat untuk melepaskan tekanan dan melepas tutupnya selama metode stop-and-go.
- Berhati-hatilah untuk menghilangkan semua tulang dari daging Anda - ini dapat meningkatkan waktu memasak.
Langkah 2. Tingkatkan waktu memasak Anda saat Anda naik lebih tinggi
Siapa pun yang tinggal di permukaan laut hingga sekitar 2.000 kaki (610 m) di atas permukaan laut dapat mengikuti instruksi memasak standar untuk makanan. Setelah ketinggian ini, Anda harus meningkatkan waktu memasak sebesar 5% untuk setiap 1.000 kaki (300 m) yang Anda pindahkan di atas dasar 2.000 kaki (610 m).
Mengabaikan peningkatan aturan ini akan mencegah makanan Anda dimasak dengan benar
Langkah 3. Masak makanan untuk waktu tambahan dalam interval 1 hingga 5 menit
Waktu dan perkiraan memasak dengan tekanan tidak selalu tepat. Jika Anda harus memasak makanan lebih lama, lakukan dalam interval 1 hingga 5 menit. Ingatlah bahwa makanan yang kurang matang selalu lebih mudah diperbaiki daripada terlalu matang.
Saat mencocokkan resep konvensional, kurangi waktu memasak minimal 25% hingga 50%. Selalu sesuaikan waktu memasak dan bahan-bahannya
Langkah 4. Kikis sisa potongan kecokelatan saat mencoklatkan makanan
Saat mencoklatkan makanan Anda menggunakan fungsi sauté (jika kompor Anda memilikinya), pastikan untuk mengikis bagian-bagian makanan yang kecokelatan yang menempel di bagian bawah kompor. Oleskan sedikit air atau anggur untuk mencegah panas, dan kendurkan potongan kecoklatan menggunakan sendok kayu.
Tips
- Selalu cuci tutup, panci, dan paking karet dengan air sabun hangat sebelum disimpan untuk memastikan tidak ada sisa makanan yang menempel dan masuk ke dalam kelompok berikutnya.
- Pastikan katup pengaman bersih dan bebas dari penghalang apa pun.
Peringatan
- Selalu kenakan sarung tangan oven saat menyentuh panci presto Anda untuk menghindari terbakarnya diri Anda sendiri.
- Berhati-hatilah saat melepas tutup kompor-uap bisa berhembus ke wajah Anda.
