Idli adalah sejenis kue beras yang disajikan untuk sarapan dengan sambar dan chutney. Mereka sangat populer di banyak negara India selatan. Cara paling populer untuk membuatnya adalah dengan kukusan, tetapi Anda juga bisa menggunakan panci presto. Prosesnya agak lama, karena bahan-bahannya perlu direndam dan difermentasi, tetapi hasilnya sepadan, belum lagi enak!
Bahan-bahan
- cangkir (100 g) urud dal utuh atau terpisah (gram hitam)
- sendok makan biji fenugreek
- cangkir (37g) poha (nasi pipih)
- 1 cangkir (225 g) nasi pratanak (idli-dosa atau gandum pendek)
- 1 cangkir (225 g) beras bastami
- Air, untuk merendam
- Garam secukupnya
- Minyak, untuk mengolesi wajan
Porsi 4
Langkah
Bagian 1 dari 3: Membilas dan Merendam Bahan
Langkah 1. Bilas biji urud dal dan fenugreek sampai airnya jernih
Masukkan cangkir (100 g) urud dal (gram hitam) dan sendok makan biji fenugreek ke dalam panci. Isi panci dengan air, lalu gunakan tangan Anda untuk mengibaskan urud dal dan bijinya. Tiriskan air dari panci, lalu ulangi prosesnya 1 hingga 2 kali lagi.
- Anda dapat menggunakan urud dal utuh atau terpisah.
- Atau, tempatkan biji urud dal dan fenugreek ke dalam saringan, lalu tahan di bawah air mengalir. Ayak mereka sampai airnya jernih.
Langkah 2. Rendam urud dal, biji, dan poha dalam air selama 4 sampai 5 jam
Tiriskan biji urud dal dan fenugreek 1 terakhir kali. Simpan di dalam panci, lalu tambahkan cangkir (37g) poha dan 1 cangkir (240 mL) air. Sisihkan panci selama 4 hingga 5 jam.
- Poha juga disebut “nasi pipih.”
- Urud dal, biji fenugreek, dan poha akan mengembang saat direndam, jadi pastikan potnya cukup besar untuk menampung dua kali jumlahnya.
- Mulailah membilas beras saat urud dal, biji, dan poha terendam. Dengan cara ini, mereka berdua akan siap pada saat yang sama.
Langkah 3. Bilas beras setengah matang dan beras basmati sampai airnya jernih
Masukkan 1 cangkir (225 g) nasi pratanak dan 1 cangkir (225 g) nasi bastami ke dalam panci. Isi panci dengan air, lalu giling nasi. Tiriskan airnya, lalu ulangi prosesnya 2 hingga 3 kali lagi.
- Untuk nasi setengah matang, gunakan idli-dosa atau nasi berbiji pendek.
- Gunakan pot terpisah untuk ini. Jangan gunakan pot yang sama dengan tempat urud dal, biji fenugreek, dan poha berendam.
- Anda juga bisa membilas beras dengan saringan di bawah air mengalir. Ayak beras dengan jari-jari Anda sampai airnya jernih.
Langkah 4. Rendam beras dalam 2 gelas (470 mL) air selama 4 hingga 5 jam
Tiriskan sisa air beras, lalu tuang ke dalam 2 gelas (470 mL) air. Sisihkan panci selama 4 hingga 5 jam agar nasi juga meresap.
Bagian 2 dari 3: Mencampur Adonan
Langkah 1. Tiriskan campuran urud dal dan pindahkan ke penggiling
Letakkan saringan di atas mangkuk atau teko, lalu tuangkan campuran urud dal ke dalamnya. Simpan air yang sudah ditiriskan, dan pindahkan campuran urud dal ke dalam penggiling.
Anda juga bisa menggunakan mixer, blender, atau food processor untuk ini
Langkah 2. Haluskan urud dal sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga halus
Menuangkan 1⁄2 cangkir (120 mL) air urud dal yang dikeringkan ke dalam penggiling. Pulse penggiling selama beberapa detik, lalu tambahkan lagi 1⁄2 cangkir (120 mL) air urud dal yang sudah dikeringkan. Aduk terus dan tambahkan air sampai adonan halus dan mengembang.
- Anda mungkin tidak akan menggunakan semua air yang dikeringkan, itu tidak masalah.
- Berapa banyak air yang akhirnya Anda gunakan akan sedikit berbeda setiap kali. Berencana untuk menggunakan sekitar 1 1⁄2 cangkir (350 mL) air untuk setiap cangkir (100 g) urud dal.
Langkah 3. Pindahkan campuran yang sudah dicampur ke dalam wadah besar
Wadah harus cukup dalam untuk menampung nasi juga. Anda juga perlu meninggalkan ruang yang cukup agar adonan terakhir mengembang. Panci masak besar akan berfungsi dengan baik untuk ini.
Langkah 4. Tiriskan air dari beras, lalu tambahkan beras ke penggiling
Gunakan proses yang sama seperti yang Anda lakukan untuk campuran urud dal. Letakkan saringan di atas teko, lalu tuangkan nasi ke dalamnya. Masukkan beras ke dalam penggiling dan simpan air beras.
Anda tidak perlu membersihkan penggiling, tetapi Anda bisa melakukannya jika mau. Semuanya akan bercampur menjadi satu pada akhirnya
Langkah 5. Blender nasi dengan 1⁄2 cangkir (120 mL) air sampai kasar dan berpasir.
Tuangkan sebagian air cadangan Anda ke dalam penggiling. Tutup penggiling dan giling selama beberapa detik. Tambahkan sedikit lebih banyak air dan denyut lagi. Teruskan sampai nasi menyerupai adonan kasar.
Gunakan hingga 1⁄2 cangkir (120 mL) air. Berbeda dengan campuran urud dal, campuran nasi harus kasar.
Langkah 6. Aduk campuran beras ke dalam campuran urud dal, bersama dengan sedikit garam
Tuang nasi yang sudah diblender ke dalam urud dal yang sudah diblender. Bumbui dengan nasi, lalu aduk semuanya hingga warna dan teksturnya konsisten.
Langkah 7. Tutup panci dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 8 sampai 10 jam
Dapur yang hangat akan ideal. Jika suhu rumah Anda di bawah suhu ruangan, masukkan panci ke dalam oven, lalu nyalakan lampu oven. Biarkan adonan tertutup dan tidak terganggu selama 8 hingga 10 jam saat berfermentasi.
- Jika panci atau wadah Anda tidak memiliki penutup, gunakan piring besar sebagai gantinya. Tutup panci atau wadah dengan selimut, jika perlu, untuk memastikan tidak ada udara yang masuk.
- Jika Anda menggunakan oven, jangan menyalakan oven. Cahaya akan menghasilkan panas yang cukup untuk adonan berfermentasi.
Langkah 8. Aduk adonan yang sudah difermentasi, lalu tambahkan garam atau soda kue, jika perlu
Setelah 8 hingga 10 jam berlalu, buka panci dan aduk adonan. Adonan harus terlihat berbuih. Jika tidak, aduk dengan sedikit baking soda. Ini akan membantu membuatnya bergelembung lagi, yang merupakan kunci untuk menciptakan idli yang sempurna.
Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan sedikit garam jika dirasa adonan kurang asin
Bagian 3 dari 3: Mengukus Idli
Langkah 1. Tuang adonan ke dalam loyang idli yang sudah diolesi mentega
Lapisi lubang wajan idli dengan sedikit minyak, lalu gunakan sendok untuk menuangkan adonan ke dalamnya. Jangan mengisi sumur sampai ke tepi; hanya menyisakan sedikit ruang.
- Ulangi proses untuk semua panci idli di set.
- Anda harus menggunakan panci idli khusus untuk ini. Bentuknya seperti piringan logam dengan 3 hingga 4 lubang bundar di dalamnya.
Langkah 2. Geser panci ke dudukan, mengimbangi sumur
Set panci idli Anda seharusnya dilengkapi dengan dudukan logam atau plunger yang memungkinkan Anda untuk mengaturnya menjadi pressure cooker. Geser panci idli ke dudukan, pastikan untuk mengimbangi sumur sehingga tidak tepat di atas satu sama lain. Ini akan memungkinkan idli untuk berkembang.
Jika Anda meletakkan panci dengan posisi lubang tepat di atas satu sama lain, idli tidak akan memiliki ruang untuk mengembang saat dimasak. Mereka akan terjepit
Langkah 3. Didihkan 1 inci (2,5 cm) air dalam panci bertekanan tinggi
Isi panci presto Anda dengan 1 hingga 2 gelas air, atau seberapa banyak Anda perlu mengisinya dengan 2,5 cm (1 inci). Didihkan air dengan api sedang. Ini mungkin memakan waktu 3 sampai 4 menit.
Langkah 4. Atur panci idli ke dalam kompor, tutup dengan penutup, dan buka ventilasi
Pastikan Anda meletakkan panci idli langsung ke dalam air. Panci harus memiliki kaki kecil di bagian bawah, sehingga idli tidak akan basah. Tutup tutup panci presto Anda dengan rapat, tetapi biarkan ventilasi terbuka.
Di beberapa pressure cooker, Anda benar-benar harus mengeluarkan seluruh ventilasi
Langkah 5. Biarkan idli matang selama 10 hingga 15 menit, lalu keluarkan idli
Idli sudah siap ketika Anda menusukkan tusuk gigi ke tengah dan keluar bersih. Mereka harus ringan, bengkak, dan mengembang. Gunakan pegangan dudukan untuk mengangkat panci keluar dari kompor. Atur seluruh alat ke permukaan yang tahan panas.
Hati-hati saat membuka pressure cooker. Meskipun Anda membiarkan ventilasi terbuka, mungkin masih ada banyak uap panas yang keluar
Langkah 6. Biarkan idli dingin selama 5 menit sebelum diangkat dan disajikan
Gunakan sendok basah untuk mengambil idli dari cetakan dan memindahkannya ke piring. Sajikan untuk sarapan dengan sambar dan chutney.
Saus kelapa sangat cocok dengan idli. Mereka juga terasa lezat dengan rasam dan chutney kacang
Tips
- Simpan sisa idli dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.
- Panaskan kembali idli yang didinginkan dalam microwave. Basahi terlebih dahulu, lalu tutupi dengan handuk kertas basah. Panaskan selama beberapa menit, atau sampai panas kembali.
- Anda dapat menyiapkan adonan sebelumnya dan mendinginkannya hingga 1 minggu. Namun, pastikan untuk mengembalikannya ke suhu kamar terlebih dahulu.
