Zaitun adalah buah lezat yang dapat dikumpulkan dari pohon atau semak-semak. Biasanya dipanen pada akhir musim panas, buah zaitun yang baru dipetik memiliki rasa pahit pada awalnya. Secara tradisional, zaitun diawetkan dalam air garam, atau larutan garam dan air, untuk menghilangkan kepahitannya. Setelah buah zaitun diawetkan, Anda bisa memakannya sebagai camilan atau menggunakannya sebagai bahan masakan!
Bahan-bahan
- Zaitun
- 1,5 sendok makan (22 ml) Garam
- 1 gelas (240 ml) Air
Langkah
Bagian 1 dari 3: Memetik Zaitun
Langkah 1. Petik buah zaitun di akhir musim panas atau awal musim gugur
Zaitun biasanya matang di akhir musim panas atau awal musim gugur. Zaitun matang berwarna hitam atau ungu tua, berbentuk seperti oval, dan harus memiliki bagian luar yang kenyal. Zaitun biasanya dimulai sebagai zaitun hijau dan menjadi lebih gelap saat matang.
- Zaitun matang berwarna keunguan kurang pahit dan pedas dari zaitun hijau. Zaitun hijau juga lebih kencang dari zaitun matang.
- Zaitun matang memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada varietas yang kurang matang.
- Zaitun Anda mungkin matang pada waktu yang berbeda tergantung pada varietas, suhu, jumlah sinar matahari, dan irigasi.
- Buah zaitun yang terlalu matang akan lembek dan layu. Buang buah zaitun yang tampak terlalu matang.
Langkah 2. Petik buah zaitun yang Anda inginkan dari semak atau pohon zaitun dengan tangan
Cari cabang gantung yang lebih rendah dengan buah zaitun di atasnya. Kenakan sepasang sarung tangan berkebun dan petik buah zaitun yang Anda inginkan dari pohonnya. Tempatkan buah zaitun dalam ember atau tas untuk mengangkutnya.
Anda juga bisa mengumpulkan buah zaitun yang jatuh ke tanah di bawah pohon
Langkah 3. Pukul pohon dengan tongkat untuk memanen banyak buah zaitun sekaligus
Letakkan terpal plastik di bawah cabang-cabang pohon zaitun. Kemudian, pukul cabang-cabang pohon zaitun dengan tongkat atau tongkat panjang. Zaitun akan terlepas dari cabang dan jatuh ke terpal di bawah. Kumpulkan semua buah zaitun yang Anda jatuhkan dari pohon setelah Anda selesai.
- Jangan memukul cabang terlalu keras atau Anda akan mematahkannya.
- Anda hanya boleh menggunakan metode ini di akhir musim panas atau awal musim gugur ketika sebagian besar buah zaitun sudah matang.
Bagian 2 dari 3: Mengadu Zaitun
Langkah 1. Bilas buah zaitun dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran
Tuang buah zaitun yang Anda petik ke dalam saringan dan bilas dengan air. Lanjutkan membilasnya selama 30 detik hingga 1 menit untuk menghilangkan kotoran, debu, atau pestisida yang mungkin ada pada buah zaitun.
Setelah selesai, sisihkan buah zaitun agar kering
Langkah 2. Gunakan kendi ceri atau zaitun untuk menghilangkan lubang dari buah zaitun
Tempatkan buah zaitun di dalam teko dan tekan pegangannya untuk mendorong bijinya keluar dari buah zaitun. Anda dapat membeli kendi zaitun atau ceri secara online atau di toko kelontong atau department store tertentu.
- Lubang adalah salah satu sumber utama kepahitan zaitun.
- Ingatlah bahwa mengadu zaitun Anda adalah opsional. Hanya perlu waktu lebih lama untuk menyembuhkannya jika Anda tidak membuang lubangnya.
- Anda tidak dapat menumbuhkan semak atau pohon zaitun dari lubang zaitun, jadi sebaiknya Anda membuangnya setelah selesai.
Langkah 3. Tekan buah zaitun dengan pisau dapur jika Anda tidak memiliki kendi
Jika Anda tidak memiliki lubang, Anda dapat menggunakan pisau dapur untuk mengeluarkan lubang dari buah zaitun. Tempatkan sisi datar pisau dapur di atas buah zaitun dan tekan dengan telapak tangan Anda untuk menghilangkan lubangnya.
Menggunakan metode pisau dapur dapat menghancurkan buah zaitun Anda, yang secara visual tidak semenarik menggunakan kendi
Bagian 3 dari 3: Menyembuhkan Zaitun dalam Air Garam
Langkah 1. Tempatkan buah zaitun dalam wadah kedap udara
Tempatkan buah zaitun dalam wadah seperti stoples dengan penutup. Sisakan setidaknya 2,5 cm ruang antara buah zaitun dan tutupnya.
Wadah harus kedap udara agar proses curing bekerja dengan benar
Langkah 2. Rebus 1 cangkir (240 ml) air per 1,5 sendok makan (22 ml) garam
Beli dan gunakan pengawetan, pengalengan, atau jenis garam kasar lainnya. Rebus larutan secukupnya sehingga Anda bisa mengisi seluruh mason jar sampai ke atas. Isi panci dengan air dan garam dan didihkan. Biarkan larutan mendidih selama 1-2 menit, lalu angkat dari api.
- Solusi ini akan bertindak sebagai air garam untuk zaitun Anda dan membantu menghilangkan rasa pahit.
- Komponen yang membuat buah zaitun pahit disebut oleuropein. Garam dan air garam akan membantu menghilangkan bahan kimia, sehingga membuat zaitun kurang pahit dan lebih dapat dimakan.
Langkah 3. Isi wadah ke atas dengan air garam
Tuang larutan ke dalam wadah saat air garam masih panas, pastikan semua buah zaitun terendam dalam air garam. Air garam panas akan membantu membuat segel kedap udara dan akan mencegah pertumbuhan mikroba dalam wadah zaitun Anda.
- Jika Anda tidak memiliki cukup air garam untuk menutupi semua buah zaitun, buat lebih banyak.
- Anda tidak perlu mengisi toples sampai ke atas, cukup tinggi untuk menutupi buah zaitun.
Langkah 4. Tutup wadah dan letakkan di tempat gelap selama satu minggu
Anda dapat menyimpan buah zaitun di tempat yang gelap dan teduh seperti garasi atau ruang bawah tanah. Proses ini akan menghilangkan banyak kepahitan dari buah zaitun.
Pastikan tutupnya rapat dan wadahnya kedap udara
Langkah 5. Tunggu seminggu dan cicipi buah zaitun
Setelah buah zaitun direndam dalam air garam selama seminggu, cicipi rasa pahitnya. Jika Anda lebih suka zaitun Anda pahit, Anda mungkin selesai di sini. Jika Anda ingin zaitun Anda tidak terlalu pahit, tambahkan lebih banyak air garam ke dalamnya, lalu tutup kembali dan tunggu seminggu lagi untuk mengurangi rasa pahitnya.
Ulangi proses pengasinan sampai zaitun menjadi pahit seperti yang Anda inginkan. Proses ini mungkin memakan waktu 3 hingga 5 minggu
Langkah 6. Makan buah zaitun atau simpan di lemari es selama 3 sampai 4 bulan
Anda sekarang dapat memakan buah zaitun, menambahkannya sebagai komponen pada hidangan, atau menyimpannya dan memakannya seiring waktu. Simpan buah zaitun dalam larutan air garam untuk membantu mengawetkannya.
