Baik Anda membuat lapisan gula untuk kue ulang tahun anak Anda, membuat orak-arik tahu vegan, atau membuat makanan biasa Anda lebih sesuai untuk liburan, jika Anda memasak atau memanggang maka Anda mungkin pernah menemukan kegunaan pewarna makanan. Sayangnya, banyak pewarna makanan yang saat ini disetujui untuk dijual di toko kelontong di AS diyakini oleh beberapa orang beracun -- bahkan berpotensi menyebabkan kanker! Namun, kabar baiknya adalah pewarna makanan alami aman, mudah dibuat, dan berfungsi sama baiknya dengan pewarna buatan yang dapat merusak kesehatan Anda. Anda dapat dengan mudah mewarnai makanan Anda menggunakan bahan masakan sehari-hari dan bahan makanan lainnya, banyak di antaranya mungkin sudah Anda miliki di dapur Anda.
Langkah
Metode 1 dari 3: Membuat Pewarna dari Sayuran
Langkah 1. Pilih sayuran dengan warna yang konsisten
Sayuran hijau dengan daun gelap (seperti bayam) dan banyak sayuran akar (seperti wortel dan bit) cenderung berfungsi dengan baik sebagai pewarna makanan karena memiliki warna yang dalam, konsisten, dan buram. Pewarna makanan alami Anda akan paling efektif jika Anda memilih sayuran yang sebagian besar memiliki satu warna (dan yang memiliki warna cerah atau pekat).
- Beberapa sayuran mungkin tampak seperti kandidat yang baik untuk pewarna makanan alami, tetapi jika mereka memiliki kandungan air yang tinggi (seperti halnya seledri), mereka akan menghasilkan warna yang sangat lemah dan terang.
- Banyak sayuran (bahkan yang berwarna cerah) tidak memiliki jus kental dan pekat yang dihasilkan oleh banyak buah. Secara umum, jangan berharap pewarna makanan nabati menjadi seterang atau bahkan yang terbuat dari buah beri. Bit (untuk merah) dan wortel (untuk oranye) adalah pengecualian untuk aturan ini.
Langkah 2. Rebus sayuran Anda
Beberapa sayuran larut warna ke dalam air saat direbus. Sayuran yang paling cocok untuk ini adalah sayuran dengan banyak kandungan air (dan karena itu jus) yang juga sangat berwarna. Kubis merah (untuk ungu) dan bit (untuk merah atau merah muda) adalah dua contoh sayuran yang dapat direbus untuk mengekstrak warnanya.
- Untuk warna yang lebih pekat, gunakan air sebanyak yang dibutuhkan untuk menutupi sayuran. Air berwarna menjadi pewarna -- semakin Anda encerkan, semakin terang warnanya.
- Aturan praktis yang baik untuk mengetahui sayuran mana yang menghasilkan warna terbaik adalah bahwa sayuran yang menodai jari Anda saat memegangnya juga akan dengan mudah mewarnai makanan yang bersentuhan dengannya.
Langkah 3. Dehidrasi sayuran atau rempah-rempah Anda
Gunakan dehidrator makanan atau atur oven Anda ke 150 derajat Fahrenheit dan letakkan item di dalamnya di atas nampan yang aman untuk oven. Masak sampai sekering mungkin (tanpa gosong); ini bisa memakan waktu hingga enam jam.
- Untuk sayuran besar (terutama yang berbentuk bola), potong menjadi irisan yang sangat tipis sebelum dikeringkan. Ini akan mempercepat proses dan mengeringkannya lebih konsisten.
- Setelah kering, sayuran Anda dapat disimpan dengan aman dalam wadah kedap udara selama beberapa bulan hingga satu tahun.
Langkah 4. Giling sayuran kering menjadi bubuk
Gunakan penggiling kopi atau pengolah makanan untuk melakukan ini dengan paling efisien. Semakin halus bedak, semakin sedikit pewarna yang mempengaruhi tekstur makanan yang ingin Anda warnai.
- Anda juga dapat menggunakan lesung dan alu untuk menggiling sayuran dengan tangan, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama dan dapat menghasilkan konsistensi yang kurang merata.
- Bilas semua peralatan yang Anda gunakan untuk membuat bubuk sebelum menggunakannya untuk menggiling warna makanan kering yang berbeda. Ini akan mencegah Anda mencemari warna dan rasa (jika ada) bubuk sayuran Anda berikutnya.
Langkah 5. Pilih makanan yang sudah berbentuk bubuk
Banyak sayuran/herbal dapat dibeli dalam bentuk bubuk kering, sehingga tidak perlu mengeringkan dan menggiling sendiri. Pastikan untuk memilih yang tanpa bumbu atau penyedap tambahan sehingga Anda tidak mempengaruhi rasa makanan yang ingin Anda warnai.
- Jika Anda tidak khawatir tentang mengencerkan makanan Anda, Anda dapat mencampur bubuk ke dalam sedikit air atau cairan lain dan kemudian mengaduknya ke dalam makanan. Lakukan ini secara bertahap untuk mendapatkan warna yang tepat dan menghindari makanan Anda terlalu jenuh.
- Untuk pewarna kuning, gunakan kunyit basi. Kunyit sering digunakan untuk memberi puding vegan dan tahu mengacak warna "telur", seperti kuning telur. Kunyit basi cenderung kehilangan sedikit rasa alaminya, jadi gunakan ini untuk menghindari mempengaruhi rasa makanan berwarna Anda.
Metode 2 dari 3: Membuat Pewarna dari Jus Buah
Langkah 1. Pilih buah dengan jus buram
Meskipun banyak buah berwarna sangat cerah, jusnya tidak selalu menjadi pewarna makanan yang baik. Banyak buah jeruk, misalnya, memiliki jus yang sangat tembus cahaya (seperti jeruk dan lemon), yang tidak menodai makanan lain dengan sangat efektif. Berries, di sisi lain, sangat efektif untuk mewarnai makanan.
- Untuk mengetahui buah mana yang paling cocok untuk tujuan Anda, peras atau campur buah dan tuangkan jus ke dalam gelas bening. Pegang gelas ke arah cahaya; semakin sedikit cahaya yang melewati, semakin baik jus akan bekerja sebagai pewarna makanan.
- Untuk pewarnaan merah atau merah muda, raspberry dan ceri adalah pilihan yang baik; stroberi menghasilkan warna merah muda yang lebih cerah dan pastel. Untuk warna biru atau ungu, cobalah blackberry atau blueberry.
Langkah 2. Jus atau blender buahnya
Berbeda dengan merebus sayuran untuk menghilangkan warnanya, pewarna makanan jus buah dibuat dari buah itu sendiri. Untuk buah beri, masukkan ke dalam food processor atau blender untuk mencairkannya untuk pewarna Anda. Untuk buah tangan, Anda dapat menggunakan juicer sebagai gantinya (tetapi sekali lagi, sebagian besar jenis buah ini tidak menghasilkan pewarna yang baik).
- Anda dapat memulai dengan buah segar atau beku jika Anda memblendernya, tetapi buah-buahan harus segar agar dapat membuat jus secara efektif.
- Pastikan untuk membuang lubang, biji besar, atau kulit yang tidak bisa dimakan sebelum memasukkan buah ke dalam blender; ini dapat merusak mesin Anda dan tidak akan membantu upaya produksi pewarna makanan Anda.
- Tambahkan sedikit air ke buah jika Anda menggunakan pengolah makanan agar buah cukup cair.
Langkah 3. Saring jusnya
Setiap kali Anda memblender atau membuat jus buah, biji kecil, kulit, atau serat lainnya (bubur) bisa berakhir di jus. Untuk menjaga konsistensi makanan yang ingin Anda warnai, keluarkan elemen-elemen ini dari jus dengan melewatkannya melalui saringan mesh (dengan lubang yang sangat kecil) atau kain tipis.
- Saring sangat penting untuk menjaga konsistensi dan kehalusan pewarna Anda. Namun, jika Anda ingin tampilan yang kurang rata, Anda dapat memilih untuk tidak menyaring jus buah (asalkan tidak ada biji di dalamnya!).
- Buah beri yang sangat halus tidak mungkin disaring sepenuhnya dan kemungkinan besar akan berakhir dengan bintik-bintik kecil kulit dan serat di dalamnya; jika ini tidak dapat diterima, pertimbangkan untuk membuat jus atau merebus sebagai gantinya.
- Jangan gunakan saringan atau saringan dengan mata jaring yang cukup besar untuk dilewati biji dan serat. Uji-saring sebagian kecil jus Anda untuk memastikan mesh Anda efektif.
Langkah 4. Kurangi jus
Dalam beberapa kasus, jus yang disaring sendiri sudah cukup sebagai pewarna makanan. Namun, Anda dapat meningkatkan intensitas warna dengan memasak sebagian air yang terkandung dalam jus. Tuangkan jus ke dalam panci kecil dan masak dengan api sedang sampai konsistensi pasta kental.
- Proses ini menghasilkan pewarna yang sangat pekat, yang akan memiliki rasa yang padat, terutama jika terbuat dari buah beri. Pastikan untuk menggunakannya dengan hemat untuk menghindari kontaminasi rasa.
- Lewati ini jika Anda menginginkan warna pastel yang lebih terang.
Metode 3 dari 3: Memilih Sumber Pewarna Alami yang Tepat
Langkah 1. Pilih warna yang kompatibel
Jika makanan yang Anda coba warnai sudah memiliki warna selain putih, ini akan mempengaruhi hasil usaha pewarnaan Anda. Jangan berharap frosting biru berubah menjadi merah jika Anda menambahkan jus raspberry ke dalamnya, misalnya.
- Jika ragu bagaimana hasilnya nanti, gunakan sedikit pewarna dan makanan untuk menguji hasilnya. Anda kemudian dapat menyesuaikan warna zat pewarna Anda jika perlu dengan mencampurnya dengan warna lain.
- Hindari mencampur terlalu banyak pewarna berwarna berbeda saat mencoba untuk menentukan warna. Ini bisa membuat pewarna kehilangan semangatnya dan berubah menjadi kecoklatan.
Langkah 2. Pilih opsi pewarna dengan rasa yang halus
Dalam banyak kasus, ada beberapa pilihan untuk membuat satu warna pewarna makanan; dalam kasus seperti itu, pilih yang memiliki rasa yang lebih halus. Misalnya, kunyit dan kunyit dapat digunakan untuk pewarna kuning, tetapi kunyit kurang intens dan biasanya menjadi pilihan yang lebih baik.
- Pengecualian untuk ini adalah jika Anda benar-benar ingin menambahkan rasa dari pewarna ke makanan. Dalam kasus seperti itu, pastikan untuk mencocokkan jenis rasa (seperti manis dengan manis) untuk menghindari campuran yang tidak menarik.
- Tidak semua metode produksi pewarna sama dalam hal intensitas. Secara umum, membuat jus dan memblender akan menghasilkan pewarna yang lebih cerah dan rasanya lebih intens daripada metode perebusan atau pengeringan yang direkomendasikan untuk beberapa sayuran.
Langkah 3. Perhatikan konsistensi
Agar makanan Anda tidak terlalu basah sambil memastikan pewarnaan yang merata, berhati-hatilah untuk membuat pewarna makanan yang melengkapi konsistensi makanan Anda. Ini akan membutuhkan beberapa percobaan dan kesalahan, tetapi akal sehat juga berjalan jauh!
- Untuk pewarna bubuk, aduk ke dalam makanan basah yang dicampur seperti lapisan gula kue atau kentang tumbuk. Menaburkan bedak pada makanan kering tidak akan menyebarkan pewarna secara konsisten.
- Untuk pewarna cair, gunakan dengan hemat di semua makanan kecuali jika basah tidak menjadi masalah. Makanan kering, misalnya, bisa menjadi terlalu lembek jika terlalu banyak pewarna cair yang digunakan.
Langkah 4. Tutupi rasa yang tidak diinginkan bila perlu
Tergantung pada jenis makanan yang Anda warnai, Anda dapat menghilangkan kontaminasi rasa dari pewarna makanan Anda dengan menambahkan rasa tambahan. Misalnya, sedikit rasa dari pewarna jus bit dalam lapisan gula kue dapat dengan mudah ditutupi dengan satu atau dua tetes ekstrak vanila atau peppermint.
- Metode ini tidak bekerja dengan baik untuk makanan gurih yang diwarnai dengan pewarna manis. Jika Anda mewarnai kembang kol merah menggunakan pure raspberry, misalnya, bahkan banyak garam dan mentega mungkin tidak dapat menutupi manisnya pewarna.
- Banyak ekstrak dan zat lain yang berguna untuk menutupi rasa, seperti minyak truffle, cukup mahal (dan kuat), jadi gunakanlah dengan hemat!
Video - Dengan menggunakan layanan ini, beberapa informasi dapat dibagikan dengan YouTube
Tips
- Sebelum Anda mulai, letakkan penutup di atas meja Anda dan kenakan pakaian yang Anda tidak keberatan terkena noda.
- Cicipi makanan Anda saat Anda mewarnainya. Pewarna makanan alami berasal dari makanan lain yang memiliki rasa dan intensitas tersendiri. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara warna yang diinginkan dan netralitas rasa.
- Buat satu warna pewarna makanan pada satu waktu untuk menghindari kontaminasi silang dari satu pewarna dengan warna yang tidak cocok.
- Periksa bahan dari item yang Anda gunakan untuk mewarnai untuk memastikan mereka tidak disiapkan dengan pewarna makanan buatan! Menggunakan ini sebagai alternatif 'alami' untuk pewarna yang dibeli di toko akan mengalahkan tujuan menghindari efek yang berpotensi membahayakan.
- Bubuk nabati adalah alternatif yang baik untuk pewarna berbasis cairan jika Anda tidak ingin membuat makanan Anda lebih basah dengan mewarnainya.
