Jamur memang enak, tetapi varietas gourmetnya bisa mahal dan sulit ditemukan segar. Jika Anda penggemar berat memasak dengan jamur, Anda dapat membuat dapur Anda tetap penuh dan dapur Anda beragam dengan menanam varietas unik Anda sendiri, memastikan bahwa Anda selalu memiliki jamur segar untuk dimasak. Artikel ini akan menjelaskan cara memilih varietas, metode pembuahan, dan teknik memasak jamur Anda.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Memilih Varietas
Langkah 1. Beli bibit jamur dari varietas yang Anda inginkan
Jika Anda seorang penanam jamur berpengalaman, Anda dapat memesan spora dan menginokulasi kue buah Anda sendiri, tetapi untuk memulai dan memastikan pembuahan yang sukses, biasanya yang terbaik adalah membeli "spawn" yang telah diinokulasi sebelumnya, yang biasanya tersedia dalam kemasan pra-inokulasi. tas campuran. Yang perlu Anda lakukan untuk menumbuhkan jamur adalah menyiapkan bibit ini di media tumbuh yang tepat, menyimpannya di tempat yang lembab dan gelap, dan menunggu.
-
Jika Anda akan berkomitmen untuk menanam jamur, pastikan untuk memilih varietas yang ingin Anda makan banyak.
-
Pertimbangkan jamur kancing yang sederhana. Ini memiliki banyak nama: crimini, jamur kancing, jamur putih, jamur meja, tetapi agaricus bisporus adalah salah satu jamur paling populer, serbaguna, dan lezat yang dapat Anda tanam. Cukup enak untuk dipanggang tetapi cukup lembut untuk salad dan tumis, Anda tidak akan salah memilih kancingnya.
Tumbuhkan Jamur yang Dapat Dimakan Langkah 2 Jamur yang dijual sebagai cremini dan portobellos (keduanya agaricus bisporus) pada dasarnya adalah jamur kancing putih yang telah dibuang karena tidak memiliki warna putih yang dapat dijual. Baru-baru ini, karena selera telah berubah, jamur yang dulu dibuang ini menjadi lebih populer, meskipun pada dasarnya varietasnya sama. Jamur portobello hanyalah sebuah agaricus bisporus yang dibiarkan matang sedikit, sampai tutupnya terbuka dan mengembang
-
Tumbuhkan beberapa tutup anggur. Tidak biasa seperti portobello, tetapi serupa dalam tekstur, rasa, dan kehangatan, tutup anggur stropharia rugosoannulata adalah jamur merah kecoklatan yang indah dengan tangkai putih cerah. Sama serbagunanya dengan varietas kancing, tutup anggur bisa menjadi perubahan kecepatan di dapur Anda. Buat teman Anda terkesan di pesta makan malam dengan jamur yang jarang digunakan ini dipetik langsung dari kebun Anda.
Tumbuhkan Jamur yang Dapat Dimakan Langkah 3 -
Tumbuhkan shiitake. Dibudidayakan karena sifat nutrisinya (shiitake telah membuktikan efek pengurang tumor) varietas Jepang ini diterjemahkan sebagai "jamur ek." Tumbuh di atas kayu, tutup jamur shiitake yang lezat dan kaya sangat cocok untuk sup dan semur, serta risotto jamur pembunuh. Batangnya agak sulit dikunyah saat dimasak, tetapi masih sangat berguna untuk membumbui kaldu.
Tumbuhkan Jamur yang Dapat Dimakan Langkah 4 -
Cobalah beberapa jamur tiram. Jamur yang populer untuk dipetik, pleurotus ostreatus umumnya dikenal sebagai jamur tiram karena rasanya yang asin dan penampilannya seperti tiram. Tumbuh di kayu seperti shiitake, jamur tiram mudah tumbuh dan bahkan lebih mudah untuk dimakan.
Tumbuhkan Jamur yang Dapat Dimakan Langkah 5
-
Bagian 2 dari 3: Menanam dan Memanen Jamur
Metode Terarium
Langkah 1. Pilih pendingin atau terarium dengan penutup
Pendingin styrofoam, terarium plastik, atau bahkan nampan tua yang ditutupi dengan koran basah yang cukup dapat digunakan untuk menumbuhkan jamur di lingkungan yang tepat.
- Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang gelap untuk menumbuhkan jamur, Anda tidak perlu ruang tumbuh dengan penutup. Gunakan atau buat beberapa baki sedalam 6 inci untuk menumbuhkan jamur Anda.
- Gunakan tangki ikan tua atau tempat penyimpanan plastik untuk menumbuhkan jamur di iklim yang lebih kering, atau jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah untuk menumbuhkan jamur dan perlu mengatur suhu dengan lebih mudah.
Langkah 2. Isi wadah Anda dengan media yang cocok untuk pertumbuhan jamur
Anda dapat membeli tempat tidur pra-campuran Anda sendiri untuk menanam jamur, atau membuatnya sendiri. Bahan-bahan yang beragam seperti pupuk kandang, tepung gandum hitam, vermikulit, dan serbuk gergaji berhasil digunakan untuk menumbuhkan berbagai varietas jamur yang dapat dimakan, tetapi campuran dasarnya harus mencakup kompos dan serpihan kayu.
- Media sangat penting, karena jamur - tidak seperti tanaman - tidak dapat memproduksi nutrisinya sendiri dan membutuhkan campuran gula, pati, selulosa, dan nitrogen yang sesuai. Jenis substrat yang ingin Anda buat untuk menumbuhkan jamur Anda tergantung pada varietas yang ingin Anda tanam:
- Kompos berbasis pupuk kandang paling sesuai untuk varietas kancing. Kotoran kuda yang kaya jerami, berumur dengan pH yang tepat adalah tepat. Banyak petani skala besar merasa lebih mudah membuat kompos dari pakan jagung, jerami, lumut gambut, tangki, dan pasir hijau.
- Untuk menyiapkan substrat buah untuk pemijahan morel, campurkan 80% serpihan kayu kecil, 10% sekam padi, 5% bungkil kedelai, dan 5% sphagnum, lalu tambahkan sedikit jeruk nipis untuk mengatur pH menjadi 7,1 hingga 7,3. Selanjutnya, gabungkan 5 bagian campuran ini dengan 2 bagian pasir dan 3 bagian tanah pot dan aduk rata.
Langkah 3. "Tanaman" bibit jamur
Tanam bibit Anda sekitar dua inci di dalam substrat Anda, beberapa inci dari penanaman Anda yang lain.
Sebagai alternatif, Anda dapat menaburkan ruang tumbuh Anda dengan bibit dan menutupinya dengan kompos
Langkah 4. Jaga agar ruangan tetap pada suhu 70 derajat Fahrenheit, atau 21 derajat Celcius
Menempatkan wadah di ruangan yang dipanaskan atau di bawah sinar matahari langsung dapat digunakan untuk mengatur panas. Ini akan memakan waktu sekitar 3 minggu untuk akar menyebar ke media.
Anda ingin memeriksa miselium tipis seperti benang putih, yang berfungsi sebagai dasar akar jamur. Ketika Anda melihat formasi seperti sarang laba-laba ini terjadi, letakkan wadah di ruangan atau ruang bawah tanah yang gelap, sehingga suhunya turun hingga 60 derajat Fahrenheit atau 16 derajat Celcius, dan tutupi bibit dengan lapisan 2,5 cm biasa 1 inci (2,5 cm). tanah pot
Langkah 5. Semprot permukaan tanah dengan air agar sedikit lembab
Lakukan ini secara teratur. Kain basah juga berguna untuk menjaga kelembapan jamur dan tanah. Jika Anda menyimpan wadah di ruang dalam ruangan yang dipanaskan, maka penyemprotan setiap hari diperlukan.
Langkah 6. Pertahankan kelembaban dan suhu kain dan tanah selama 3 sampai 4 minggu
Selama waktu ini, perhatikan setiap masalah. Anda mungkin perlu memulai dari awal jika Anda melihat titik-titik tusukan jamur hitam, atau jika substrat Anda terlalu jenuh dan berlendir. Lepaskan kain tempat bibit jamur Anda masuk begitu jamur mulai menyembul dari tanah.
Langkah 7. Panen jamur
Jamur siap dipetik ketika "selubung" yang menghubungkan tutup dengan anak tangga jamur diangkat. Segera setelah Anda melihat ini terjadi, jamur berada pada kematangan dan kelezatan optimalnya. Ambil mereka.
- Jangan menariknya dari substrat dan berisiko membuat jamur lainnya terlepas. Pegang dengan kuat dan putar, atau gunakan pisau kecil untuk memotongnya di dekat pangkalan.
- Memetik jamur secara teratur itu penting - jangan menunggu. Menjauhkan jamur yang sudah matang memungkinkan siram terus menyebar, yang mengarah ke panen yang berbuah.
Metode Log
Langkah 1. Mulailah dengan log kayu keras dan pasang spawn
Anda dapat membeli kayu gelondongan yang sudah diinokulasi langsung dari pemasok bibit, atau mulai dengan kayu gelondongan segar biasa dengan kulit kayu utuh. Oak sangat ideal, tetapi Anda juga dapat menggunakan kayu keras lainnya seperti maple keras, hornbeam, kayu ulin, atau permen karet manis. Terlepas dari pilihan Anda, batang kayu harus memiliki panjang sekitar 4 kaki (1,2 m) dan diameter 4 hingga 8 inci (10 hingga 20 cm). Jika Anda menggunakan log Anda sendiri, Anda juga memerlukan "plug spawn", atau silinder bibit jamur khusus untuk menumbuhkan log. Jamur tiram dan shiitake adalah dua varietas yang biasa dijual sebagai bibit colok.
Untuk hasil terbaik, potong kayu di akhir musim dingin atau musim semi. Kayunya lebih kaya gula saat ini, jadi jamur memiliki lebih banyak makanan
Langkah 2. Menyuntikkan log
Jika Anda memulai dengan kayu gelondongan Anda sendiri, lakukan inokulasi dalam waktu tiga minggu setelah pemotongan untuk menghentikan pertumbuhan organisme yang tidak diinginkan:
- Jika kayu sangat kering karena kekeringan atau lama penyimpanan setelah ditebang (lebih dari satu atau dua bulan), rendam log dalam air bersih selama satu atau dua hari, lalu biarkan kering sepenuhnya.
- Bersihkan dengan lembut semua lumut, lumut kerak, dan organisme lain yang dapat bersaing dengan jamur Anda.
- Bor pola berbentuk berlian dengan lubang 3–8 inci (7,6–20,3 cm) di setiap batang kayu. Gunakan mata bor 5/16 inci (7,9 mm) dan buat setiap lubang cukup dalam untuk memasukkan colokan.
Langkah 3. Masukkan steker spawn dengan penutup lilin
Ketuk steker spawn sepenuhnya ke dalam setiap lubang dengan palu, atau gunakan alat inokulasi yang disertakan dalam beberapa jenis kit spawn steker. Hancurkan bibit berlebih yang menonjol, lalu tutup lubang dengan lapisan tipis lilin lebah atau lilin keju untuk melindungi bibit dari hama. Lilin harus dipanaskan cukup panas untuk meleleh, tetapi tidak lebih panas, untuk menghindari menyalakan api.
Langkah 4. Simpan log di tempat teduh
Hindari angin dan matahari. Anda dapat membeli selimut buah untuk menutupi kayu gelondongan, atau mencari lokasi dengan penutup naungan sekitar 60% agar kayu gelondongan Anda memiliki waktu untuk berbuah. Lokasi di dekat bangunan atau pohon cemara sangat ideal, karena memberikan keteduhan sepanjang tahun.
Langkah 5. Jaga agar batang kayu tetap lembab sampai jamur terbentuk
Sangat penting untuk menjaga agar kayu gelondongan sekitar 50% jenuh dengan air sehingga bibit dapat berkembang dengan sendirinya. Untuk hasil terbaik, siapkan sistem gerimis atau alat penyiram untuk gerimis ringan dalam jangka waktu yang lama. Sebagai gantinya, Anda dapat menyemprotkan banyak dengan selang (atau hujan) selama dua hingga tiga jam dua kali seminggu, tetapi ini mungkin kurang dapat diandalkan.
Langkah 6. Hentikan penyemprotan saat jamur berbuah
Setelah Anda melihat miselium putih mencapai ujung batang kayu, mulailah memeriksa buah secara teratur (pembentukan "pin" jamur kecil yang akan tumbuh hingga ukuran penuh). Hentikan penyiraman setelah ini terjadi kecuali Anda mengalami cuaca yang sangat panas dan kering. Pembuahan membutuhkan waktu antara lima hingga dua belas bulan untuk jamur shiitake. Jamur tiram mungkin siap dalam waktu yang jauh lebih singkat, tetapi semua jamur membutuhkan setidaknya satu musim hangat sebelum berbuah.
Jika Anda membiarkan pembuahan terjadi secara alami, sebagian besar atau semua jamur Anda akan siap di musim semi dan musim gugur. Petani komersial sering mempraktikkan "pembuahan paksa" di musim panas dan musim dingin, merendam kayu gelondongan dan mengendalikan suhu dan kelembaban untuk produksi sepanjang tahun. Pembuahan paksa lebih sulit dan padat karya
Langkah 7. Panen jamur
Saat Anda melihat selubung jamur terangkat dari batangnya, inilah saatnya untuk memanen tiram dan shiitake Anda. Putar atau potong dengan pisau. Anda dapat membiarkan jamur tumbuh lebih besar sebelum panen, tetapi ini akan mengurangi jumlah keseluruhan jamur yang dipanen per batang.
Langkah 8. Mulai panen baru dalam enam sampai delapan minggu
Setelah periode istirahat ini, log Anda akan siap untuk spawn baru.
Bagian 3 dari 3: Memasak Jamur Anda
Langkah 1. Siapkan jamur Anda untuk dimakan dengan menyikatnya dari kotoran
Anda tidak perlu merendam jamur atau mencucinya terlalu banyak untuk membuatnya siap dimasak. Gunakan handuk kertas untuk menyikat kotoran atau partikulat dari jamur dan potong ujung batangnya. Buang batang shiitake sepenuhnya, atau simpan untuk membuat kaldu atau semur.
Beberapa orang tidak setuju dengan metode yang tepat untuk membersihkan jamur. Anda bisa membuatnya basah, dan membuatnya basah tidak akan merusak jamur, terutama jika Anda langsung memakannya, tetapi Anda tidak perlu melakukannya. Pastikan tidak ada bintik-bintik kotor yang besar pada mereka, dan mereka baik-baik saja untuk dimakan
Langkah 2. Buat jamur yang diasinkan
Salah satu cara paling sederhana dan lezat untuk menyiapkan dan memakan jamur segar Anda adalah dengan memasaknya dengan cepat dalam mentega dan minyak dan membiarkannya dingin semalaman untuk mendapatkan rasa. Untuk resep ini, Anda membutuhkan:
- Satu pon jamur segar, varietas apa pun, dipotong menjadi empat atau dua bagian
- satu sendok makan mentega
- tiga sendok makan minyak zaitun
- setengah bawang, cincang (atau bawang merah, jika Anda suka)
- dua siung bawang putih, cincang
- setengah cangkir anggur merah kering
- segenggam herba hijau cincang, seperti oregano, thyme, atau peterseli
- garam dan merica sesuai selera
- Panaskan mentega dan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi sampai mentega berbuih. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak sampai transparan.
- Tambahkan jamur. Jangan aduk selama satu atau dua menit sampai Anda mendengar mereka mulai mendesis. Itu artinya airnya keluar. Taburi mereka dengan garam dan merica dan aduk untuk melapisi mereka dengan bawang putih dan bawang bombay. Lanjutkan mengukus jamur.
- Tambahkan lebih banyak minyak saat cairannya matang dan deglaze panci dengan anggur merah. Biarkan beberapa cairan masak dan tambahkan bumbu cincang dan bumbu secukupnya. Anda bisa memakannya sekarang untuk lauk yang lezat atau memindahkannya ke wadah untuk didinginkan semalaman.
Langkah 3. Buat omelet jamur
Jamur dan telur berpadu dengan baik, menggabungkan pengganti daging babi yang gemuk dan substansial. Ini sangat sederhana dan kompleks pada saat bersamaan.
Langkah 4. Bereksperimenlah dengan jamur Anda
Memasak jamur serba guna dan lezat dengan cara apa pun Anda menyiapkannya. Gunakan imajinasi Anda dan coba kombinasi yang berbeda. Anda dapat membuat:
- Risotto Jamur
- Pizza jamur
- Sup jamur
- Jamur Stroganoff
- jamur isi
Langkah 5. Pertimbangkan untuk mengeringkan jamur Anda
Jika Anda memiliki beberapa pon jamur segar, mungkin sulit untuk menggunakannya sekaligus. Pertimbangkan untuk berinvestasi dalam dehidrator makanan agar dapur Anda tetap penuh dengan produk Anda sendiri sepanjang tahun.
Video - Dengan menggunakan layanan ini, beberapa informasi dapat dibagikan dengan YouTube
Tips
- Yang Anda butuhkan: bibit jamur (sebagai bibit jamur), wadah, tanah pot, kain, media
- Jika Anda tumbuh di luar ruangan, jamur membutuhkan naungan 60%.
- Beli bibit jamur Anda dari tempat yang memiliki reputasi baik.
Peringatan
- Jangan gunakan jamur yang berwarna putih di bawahnya! Ini beracun!
- saat menggunakan serpihan kayu sebagai media, periksa untuk memastikan bahwa jamur dapat mentolerir jenis kayu ini.
- Akan lebih sulit untuk menanam jamur di luar sejak awal.
