Fiddleheads, juga dikenal sebagai fiddlehead greens, adalah daun melingkar dari tanaman pakis burung unta muda. Bibit aneh ini mengambil nama mereka dari kemiripannya dengan gulungan berukir di atas biola. Fiddlehead dipanen sebagai sayuran dan dianggap sebagai kelezatan musim semi di banyak tempat, termasuk bagian dari Amerika Utara, Australia dan Eropa Barat. Jika Anda kebetulan menemukan pertumbuhan baru fiddlehead di hutan belantara, Anda mungkin senang mengetahui bahwa mereka dapat dimakan apa adanya. Namun, penting untuk mengetahui apa yang harus dicari saat mencari fiddlehead segar untuk menghindari penyakit dan menikmati sepenuhnya suguhan botani langka ini.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Mengidentifikasi Fiddlehead Segar
Langkah 1. Perhatikan warnanya
Fiddlehead pakis burung unta paling sering berwarna hijau giok berkilau. Fiddleheads yang matang untuk dimakan akan selalu berwarna hijau cerah, meskipun kadang-kadang dapat disembunyikan oleh kulit tipis, coklat, kertas yang menutupi bagian luar tangkai. Jauhi fiddleheads yang memiliki perubahan warna yang tidak konsisten atau tampak gelap dan berbintik-bintik, karena ini mungkin busuk.
- Tetap waspada. Kulit fiddlehead pakis yang berwarna coklat dan seperti sisik dapat membuat mereka praktis tidak terlihat di lingkungan yang redup dan berhutan.
- Daun hijau tua mungkin jenis lain dari pakis fiddlehead, seperti perisai, kayu, atau pakis wanita, dan mungkin tidak aman untuk dimakan.
Langkah 2. Pilih fiddleheads dengan daun melingkar rapat
Fiddlehead terbaik akan halus dan kencang saat disentuh, dengan gulungan yang terbungkus rapat dan belum mulai menumbuhkan dedaunan. Di dalam daun pakis yang tertutup harus ada pertumbuhan lebat yang akan menjadi daun pakis yang lebar. Lewati daun yang longgar atau mulai terurai. Ini adalah tanda bahwa mereka mungkin melewati masa jayanya.
- Jenis fiddlehead pakis lain ada yang tidak bisa dimakan atau bahkan beracun. Pakis ini biasanya memiliki karakteristik yang sedikit berbeda, seperti sulur yang bengkok, sulur atau pelepah yang tidak jelas bentuknya selain spiral, meskipun seringkali sulit untuk membedakannya.
- Kecuali Anda yakin bahwa fiddlehead yang Anda lihat berasal dari varietas pakis burung unta, Anda tidak boleh mencoba menangani atau mengonsumsinya. Melakukan hal itu dapat menempatkan Anda pada risiko penyakit serius.
Langkah 3. Periksa alur di batang
Di sepanjang tepi bagian dalam tangkai yang membungkus gulungan, Anda akan menemukan lekukan berbentuk U yang dalam, seperti tangkai seledri. Alur digunakan untuk mengangkut nutrisi melalui batang ke daun pakis dewasa. Ini adalah salah satu fitur utama yang dapat memberi tahu Anda bahwa apa yang Anda temukan memang merupakan fiddlehead dari varietas pakis burung unta.
- Abaikan daun pakis dengan batang datar, bulat atau kabur.
- Batang fiddlehead pakis burung unta dapat dimakan bersama dengan daunnya. Potong saja ujung akar cokelat sebelum mencuci dan memasaknya.
Langkah 4. Carilah batang spora
Fiddleheads berkembang biak dengan menyebarkan spora, yang terletak di batang coklat panjang yang menyembul dari tanah di sekitar batang hijau yang dapat dimakan. Mereka biasanya ditemukan di dekat air atau di lahan basah berawa. Batang spora cenderung tinggi, sehingga dapat dilihat dari kejauhan. Jika Anda kebetulan melihat ini, itu berarti ada fiddlehead di dekatnya.
- Spora fiddlehead menggunakan air yang mengalir untuk berkembang biak, jadi pastikan untuk memeriksanya di sepanjang tepi badan air yang Anda temui.
- Pindai fiddlehead yang tumbuh di dekatnya dalam kelompok lima hingga sembilan daun.
Langkah 5. Teliti berbagai jenis fiddlehead
Fiddlehead pakis burung unta hanyalah salah satu varietas hijau fiddlehead. Ada banyak lainnya, termasuk beberapa yang mungkin tidak aman untuk dimakan atau dimasak bersama. Saat Anda mencari fiddlehead, hindari tanaman serupa yang memiliki batang atau daun dengan bentuk dan warna berbeda. Meskipun ini mungkin tidak berbahaya untuk dicerna, lebih baik tidak mengambil risiko.
Perhatikan baik-baik gambar dan deskripsi burung unta pakis fiddlehead agar tidak membingungkan mereka dengan jenis pakis lain yang tidak bisa dimakan
Bagian 2 dari 3: Mencari Makan untuk Fiddlehead
Langkah 1. Cari di daerah basah dan liar
Pakis menyukai kelembapan, dan karena alasan ini Anda biasanya akan menemukan kumpulan fiddlehead liar bermunculan di dekat tepi sungai, danau, dan aliran sungai di iklim dingin dan basah. Anda akan sering dipaksa untuk melakukan perjalanan jauh dari jalan umum untuk menemukan tanaman fiddlehead. Ini hanya membuat menemukan dan memilih segelintir besar lebih menyenangkan.
- Di Amerika Utara, tangkai hijau yang lucu biasanya mulai menyembul sekitar bulan April, Mei dan awal Juni, dan mereka tidak lama sebelum tumbuh menjadi pakis dewasa yang subur.
- Fiddlehead adalah pemandangan yang cukup umum di berbagai bagian Maine, Alaska, Selandia Baru, Kanada, dan bahkan Asia Tenggara.
Langkah 2. Pilih fiddlehead pada batangnya
Untuk memanen fiddlehead, cukup ambil di bawah tangkainya dan cabut dengan satu gerakan cepat. Anda juga dapat menggunakan gunting tajam untuk memotong fiddlehead dari batangnya jika Anda memanen banyak dari mereka sekaligus. Batangnya sendiri harus keras dan sedikit memberi - jika rapuh, ada kemungkinan mereka mati atau sakit.
- Pergi setelah fiddleheads yang masih berdiri. Jangan pernah mengambil fiddlehead lepas dari tanah.
- Biarkan setidaknya satu atau dua daun utuh, atau tanaman akan mati.
Langkah 3. Sikat dedaunan yang menempel di daun
Saat Anda melihat fiddlehead untuk pertama kalinya, Anda mungkin akan melihat bahwa mereka sebagian ditutupi dengan semacam kulit berwarna coklat seperti sisik. Bahan berserat ini harus dihilangkan sebelum dibersihkan dan dimakan fiddleheads. Gerakkan jari Anda di sepanjang tangkai dan daun untuk menghilangkan kulit yang terkelupas.
- Merendam fiddlehead dalam air hangat dapat membantu melonggarkan kulit yang keras dan berserat.
- Kulit terluar ini tidak berbahaya untuk dimakan, meskipun mungkin tersangkut di gigi Anda atau menyebabkan masalah tekstur.
Bagian 3 dari 3: Makan Fiddleheads
Langkah 1. Bilas fiddlehead secara menyeluruh
Seperti sayuran segar lainnya, Anda harus mencuci fiddlehead sebelum dikonsumsi. Tempatkan fiddlehead di saringan dan jalankan di bawah aliran air dingin untuk membersihkan kotoran, serangga, dan sisa kulit cokelat. Keringkan daunnya dengan handuk kertas, potong tangkainya dan siap untuk digunakan dalam resep favorit Anda!
- Anda juga bisa merendam fiddlehead dalam semangkuk air selama 5-10 menit untuk pembersihan yang lebih menyeluruh. Namun, perendaman dapat mengurangi kerenyahan sayuran.
- Bilas fiddlehead segera setelah Anda membawanya pulang, bahkan jika Anda tidak berniat untuk memakannya segera.
Langkah 2. Masak dan makan fiddlehead segera
Fiddlehead paling enak dinikmati saat masih segar. Ini adalah saat mereka akan memiliki tekstur paling renyah dan rasa paling terang dan paling kuat. Daun keriting dari fiddlehead adalah bagian yang paling sering dimakan, meskipun batangnya juga bisa dimakan. Fiddlehead yang baru dipetik adalah kelezatan singkat yang hanya dapat dinikmati selama musim hujan musim semi.
- Tak lama setelah dipetik, fiddlehead akan mulai kehilangan warna, rasa, dan kerenyahannya.
- Bungkus fiddlehead yang belum dimakan dalam plastik dan letakkan di laci produk lemari es untuk menyimpannya. Daun yang lezat akan disimpan selama satu atau dua minggu di tempat yang sejuk dan kering.
Langkah 3. Rebus atau kukus fiddlehead untuk memasaknya
Rendam seikat fiddlehead segar, tangkai dan semuanya, dalam panci berisi air mendidih untuk melunakkannya, atau kukus dalam panci bertekanan selama 10-12 menit. Rasa mereka dapat bervariasi tergantung pada usia, kesegaran dan kondisi pertumbuhannya, tetapi umumnya mirip dengan kacang hijau, asparagus, dan sayuran bertangkai hijau lainnya.
- Fiddlehead akan sedikit menggelap setelah selesai. Hindari memasaknya terlalu lama, karena ini bisa membuatnya lembek.
- Memasak dengan panas tinggi diperlukan untuk menghilangkan bakteri dan melacak jumlah racun yang terkandung dalam tanaman. Fiddlehead tidak boleh dimakan mentah.
Langkah 4. Masukkan fiddlehead ke dalam hidangan favorit Anda
Temukan kegunaan kreatif untuk fiddlehead dalam resep di mana Anda biasanya menggunakan kacang hijau atau asparagus, atau sajikan sendiri untuk menonjolkan rasa dan penampilannya yang unik. Sayuran hijau yang renyah dapat dimasak utuh dengan mentega atau minyak dan disajikan sebagai pelengkap, dipotong-potong dan ditambahkan ke dalam sup dan hidangan pasta atau didinginkan dan digunakan sebagai topping salad musim semi.
- Jika Anda tidak berencana untuk menyajikannya segera, Anda dapat mengawetkan daunnya dan membuatnya lebih beraroma dengan mengasinkannya dalam cuka sari apel dengan garam, merica hitam, biji mustard, allspice dan bawang putih.
- Jadikan fiddlehead sebagai makanan pokok dalam masakan segar musim semi Anda sebelum mereka pergi untuk satu tahun lagi.
Tips
- Menggunakan buku panduan atau alat bantu visual lainnya dapat membantu Anda mengidentifikasi berbagai jenis pakis fiddlehead.
- Jika Anda berencana mencari cukup fiddlehead untuk dimasak, bawalah kantong plastik saat berburu sehingga Anda memiliki cara untuk mengumpulkannya dan menjaganya tetap segar.
- Burung unta pakis fiddlehead dikemas dengan vitamin A dan C, dan juga mengandung asam lemak Omega-3, yang dapat membantu mengurangi risiko obesitas dan penyakit jantung.
- Biola sisa dapat diawetkan dengan pembekuan, pengalengan atau pengawetan.
- Pecinta makanan petualang dapat mencoba fiddlehead musiman sebagai pengganti sayuran hijau bertangkai lainnya seperti asparagus atau brokoli.
- Untuk menggunakan fiddlehead dalam resep dingin seperti salad, rebus terlebih dahulu, lalu dinginkan dan tambahkan ke hidangan yang sudah jadi.
Peringatan
- Berhati-hatilah dan selalu pastikan fiddlehead yang Anda pilih berasal dari pakis burung unta. Pakis pakis, jenis lain dari fiddlehead hijau yang sering dipanen untuk makanan, telah dikaitkan dengan meningkatnya insiden kanker, dan tidak boleh dimakan.
- Mengkonsumsi fiddlehead mentah atau setengah matang dapat menyebabkan gejala keracunan makanan seperti kram, mual, muntah, diare atau bahkan pendarahan usus.
