Pinggul mawar adalah buah bulat kecil yang tersisa setelah tanaman mawar menjatuhkan bunganya. Pinggul mawar dapat dimakan dan sangat dihargai karena nilai gizinya, terutama kandungan vitamin C-nya. Namun, mereka mengandung rambut-rambut kecil yang dapat menyebabkan iritasi kulit dan pencernaan, sehingga perlu dipersiapkan sebelum digunakan. Jika Anda memiliki semak mawar sendiri, ada beberapa cara untuk mengawetkan rosehip Anda, termasuk mengeringkan, mengasinkan, dan mengubahnya menjadi jeli!
Bahan-bahan
Melestarikan Pinggul Mawar dalam Jelly
- 2 liter (1,9 L) pinggul mawar segar
- 6 gelas (1.400 mL) air
- 1⁄2 cangkir (120 mL) jus lemon segar
- 1 paket pektin
- 1⁄4 sendok teh (1,2 mL) mentega
- 3,5 cangkir (830 mL) cangkir gula
Langkah
Metode 1 dari 4: Memanen Pinggul Mawar
Langkah 1. Pilih pinggul mawar saat berwarna merah cerah atau oranye
Jika Anda memiliki semak mawar, biarkan bunganya tetap menyala alih-alih memetiknya saat sudah layu. Saat bunganya rontok dan buahnya berubah menjadi merah atau oranye, Anda dapat memetik pinggul mawar dengan menggenggamnya dan memberi sedikit putaran.
- Pilih pinggul mawar Anda pada hari yang kering untuk mencegahnya dari cetakan.
- Mulailah proses pengeringan segera setelah memetik mungkin agar pinggul mawar Anda tidak mulai mengembangkan bintik-bintik coklat.
Langkah 2. Panen setelah embun beku pertama untuk pinggul mawar yang lebih manis
Setelah embun beku, dinding sel pinggul mawar mulai rusak, sehingga buah menjadi lebih manis dan lembut. Ini adalah saat ketika pinggul mawar dianggap berada di puncak rasanya.
Jangan menunggu terlalu lama setelah embun beku, atau pinggul mawar akan mulai mengembangkan bintik-bintik coklat
Langkah 3. Jepit pinggul mawar di bagian atas dan bawah untuk menghilangkan bagian hijau
Tempat di mana pinggul mawar menempel pada batang dan, di ujung lainnya, bunga, keduanya harus mudah lepas dari buah jika Anda mencubit dan memelintir bagian hijau di kedua ujungnya.
Langkah 4. Bilas pinggul mawar dengan air dingin
Meskipun Anda tidak boleh menggunakan rosehip yang telah diolah dengan bahan kimia non-organik, namun tetap baik untuk mencucinya jika ada kotoran di lingkungan, termasuk yang disebabkan oleh polusi, serangga, atau hewan liar.
Langkah 5. Sortir pinggul mawar dan buang yang bernoda
Cari pinggul mawar yang retak, lembut, atau yang memiliki bintik-bintik cokelat atau noda lainnya, dan buang. Ini mungkin rusak atau terkontaminasi oleh serangga.
Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memeriksanya saat Anda mengeringkannya
Metode 2 dari 4: Mengeringkan Pinggul Mawar
Langkah 1. Potong setiap pinggul mawar menjadi dua
Pegang pinggul mawar di antara ibu jari dan telunjuk Anda pada permukaan yang rata, lalu gunakan pisau pengupas kecil untuk mengiris pinggul mawar dengan hati-hati menjadi dua. Beberapa orang lebih suka menyendok biji dari pinggul mawar saat ini untuk menghilangkan bulu. Namun, ini memakan waktu, dan tidak perlu jika Anda menyaring pinggul mawar setelah kering.
Selain lebih mudah, teknik ini mengawetkan benih yang memiliki khasiat tersendiri
Langkah 2. Sebarkan pinggul mawar Anda di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti
Cobalah untuk merentangkan pinggul mawar Anda dalam satu lapisan datar. Jika pinggul mawar duduk di atas satu sama lain, buah di lapisan bawah tidak akan bisa mengering, jadi pastikan mereka berbaring di satu lapisan yang rata.
Kertas perkamen akan membantu menghilangkan kelembapan dari pinggul mawar saat mengering
Langkah 3. Biarkan pinggul mawar di tempat yang gelap dan berventilasi baik selama sekitar 10 hari
Pinggul mawar Anda akan mengering paling baik jika tidak terkena sinar matahari langsung. Anda akan tahu bahwa mereka sudah siap saat pinggul mawar mengeras, berkerut, dan berubah warna menjadi lebih gelap.
Jika Anda ingin mengeringkannya lebih cepat, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dengan pengaturan paling rendah atau Anda bisa menggunakan dehidrator makanan
Langkah 4. Saring pinggul mawar kering dalam saringan untuk menghilangkan bulu
Bulu-bulu di dalam pinggul mawar sangat mengiritasi kulit, mulut, dan sistem pencernaan orang, jadi Anda harus menyaring pinggul mawar kering Anda untuk menghilangkannya. Tempatkan mereka di saringan halus, lalu kocok atau ketuk saringan agar bulu-bulu halus jatuh.
Langkah 5. Tutup pinggul mawar kering dalam wadah kedap udara atau stoples kaca
Jika disimpan dengan benar, pinggul mawar kering Anda akan bertahan dari 4 bulan hingga 1 tahun. Semakin dingin lingkungan penyimpanan, semakin lama mereka akan bertahan.
Jika Anda ingin pinggul mawar Anda bertahan hingga 2 tahun, coba masukkan ke dalam freezer
Metode 3 dari 4: Menanamkan Pinggul Mawar ke dalam Cuka
Langkah 1. Tusuk 10-12 pinggul mawar segar dengan peniti
Saat memasukkan cuka dengan pinggul mawar, Anda sebaiknya membiarkan buahnya utuh. Dengan menggunakan peniti kecil, buat lubang-lubang kecil di seluruh pinggul mawar segar agar cuka dapat dengan mudah menembus buah.
Cobalah untuk tidak menghancurkan buahnya, karena ini akan memungkinkan bulu-bulu dari pinggul mawar masuk ke dalam cuka. Anda akan menyaring cuka di akhir proses, jadi jangan khawatir jika tidak sempurna
Langkah 2. Tambahkan pinggul mawar ke botol dengan gabus yang rapat
Anda mungkin perlu menambahkan pinggul mawar satu per satu jika leher botolnya sempit. Anda akan membutuhkan botol yang akan menutup rapat, seperti botol kaca dengan gabus. Anda juga bisa menggunakan stoples atau botol plastik dengan tutup yang rapat.
Cuka mawar pinggul adalah tambahan yang cantik untuk dapur apa pun, jadi pilihlah botol yang ingin Anda pajang
Langkah 3. Tuangkan 1 cangkir (240 mL) cuka anggur putih dingin di atas pinggul mawar
Cuka anggur putih, seperti namanya, terbuat dari anggur putih, memberikan rasa yang halus namun khas pada infus ini.
Meskipun Anda dapat bereksperimen dengan cuka yang berbeda jika Anda suka, seperti sari apel atau cuka balsamic, rasa tajam yang lembut dari cuka anggur putih menyeimbangkan rasa asam mawar pinggul yang terbaik
Langkah 4. Diamkan campuran selama sekitar 4-6 minggu, sambil sesekali dikocok
Jaga agar botol tetap tertutup rapat sementara pinggul mawar meresap ke dalam cuka. Sekali atau dua kali seminggu, kocok botol dengan kuat untuk membantu rasa tercampur secara merata.
Sebaiknya simpan campuran di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung
Langkah 5. Masukkan campuran melalui saringan untuk menghilangkan rambut
Pegang saringan mesh halus di atas toples atau mangkuk kedua, lalu tuangkan cuka secara perlahan melalui saringan dan ke dalam wadah kedua. Ini harus menangkap benih atau rambut yang tersesat.
Jika Anda tidak memiliki saringan, Anda bisa menyaring cuka melalui saringan kopi
Langkah 6. Kembalikan campuran ke wadah aslinya setelah Anda membilasnya
Membilas wadah aslinya akan memastikan tidak ada rambut yang mengiritasi yang tertinggal di bagian dalam botol. Jika mau, Anda bisa menyaring campuran untuk kedua kalinya sambil menuangkan cuka kembali ke dalam botol.
Langkah 7. Simpan cuka mawar di tempat yang sejuk dan gelap
Umur simpan cuka anggur putih hampir tidak terbatas, jadi cuka mawar Anda bisa bertahan 5-10 tahun atau lebih. Jauhkan dari panas yang berfluktuasi atau sinar matahari langsung untuk membantu mempertahankan rasanya.
Metode 4 dari 4: Melestarikan Pinggul Mawar dalam Jelly
Langkah 1. Rebus 2 liter (1,9 L) rosehip dalam 6 gelas (1.400 mL) air selama 1 jam
Untuk membuat jeli mawar yang lezat dan lezat, mulailah dengan merebus pinggul mawar segar untuk mengekstrak semua jusnya. Tempatkan pinggul mawar dan 6 cangkir (1.400 mL) air ke dalam panci besar dan didihkan.
Aduk campuran sesekali dengan sendok bergagang panjang, berhati-hatilah untuk menghindari uap
Langkah 2. Tuangkan campuran melalui saringan atau kain tipis
Siapkan panci kedua atau mangkuk besar. Setelah Anda mengeluarkan pinggul mawar dari kompor, tuangkan campuran melalui saringan atau kain tipis ke dalam wadah kedua.
Anda mungkin akan melihat bahwa banyak air telah menguap, yang merupakan bagian yang diharapkan dari proses
Langkah 3. Hancurkan pinggul mawar di saringan dan biarkan mengering selama satu jam
Gunakan penghalus kentang untuk menumbuk pinggul mawar menjadi pure yang kasar. Biarkan mereka di saringan atau kain tipis selama setidaknya satu jam.
Jika mau, Anda bisa memeras kain tipis atau menekan sendok datar ke saringan untuk mengekstrak lebih banyak jus
Langkah 4. Sterilkan stoples pengalengan Anda di mesin pencuci piring atau oven
Sebelum Anda memasukkan jeli mawar ke dalam stoples pengalengan, Anda harus memastikannya sudah disterilkan dengan sempurna. Jika Anda memiliki mesin pencuci piring, jalankan melalui siklus dengan suhu tinggi untuk membunuh kuman.
Jika Anda tidak memiliki mesin pencuci piring, masukkan stoples ke dalam oven 200 °F (93 °C) selama 10 menit
Langkah 5. Ukur jus pinggul mawar untuk memastikan Anda memiliki 3 cangkir (710 mL)
Setelah Anda selesai menyaring campuran Anda, Anda akan memiliki sekitar 3 cangkir (710 mL) jus yang tersisa. Ini adalah jumlah yang Anda perlukan untuk membuat jeli Anda.
Jika Anda tidak memiliki cukup jus, tambahkan air, atau tuangkan air mendidih melalui kantong jeli sampai Anda memiliki cukup jus
Langkah 6. Campurkan jus pinggul mawar, jus lemon, dan pektin dalam panci besar dan lebar
Jika Anda suka, Anda bisa menggunakan panci yang Anda gunakan sebelumnya dalam proses. Tambahkan 3 cangkir (710 mL) jus pinggul mawar, 1⁄2 cangkir (120 mL) jus lemon segar, dan 1 paket pektin siap, yang biasanya 1,75 ons, atau 49 gram. Aduk semuanya dengan sendok bergagang panjang sampai tercampur sempurna.
Langkah 7. Didihkan campuran, larutkan semua pektin, lalu tambahkan gula
Panaskan campuran sampai hanya mendidih, aduk terus. Anda akan melihat pektin larut. Setelah sepenuhnya menyatu dengan jus, aduk 3,5 cangkir (830 mL) gula.
Langkah 8. Tambahkan mentega setelah gula larut
Lanjutkan memanaskan campuran sampai gula larut sepenuhnya, lalu tambahkan 1⁄4 sdt (1,2 mL) mentega ke dalam panci.
Langkah 9. Didihkan campuran selama tepat 1 menit
Nyalakan kompor dengan api besar hingga mendidih, atau kompor yang tidak bisa dikurangi dengan mengaduk adonan.
Jangan terlalu lama memasak campuran agar-agar pada saat ini, karena akan hangus dan hancur
Langkah 10. Angkat rose hip jelly dari api dan tuangkan ke dalam stoples Anda
Tinggalkan sekitar 1⁄2 dalam ruang (1,3 cm) di bawah tepi sehingga tabung dapat membentuk segel vakum.
Langkah 11. Tutup stoples dengan merebusnya di atas rak selama 10 menit
Tempatkan stoples dalam panci stok tinggi di rak. Isi panci sehingga stoples berada di bawah 2,5 cm air dan didihkan selama 10 menit. Setelah 10 menit, keluarkan stoples dengan hati-hati dari air, gunakan penjepit atau sarung tangan jika perlu, dan biarkan dingin.
- Anda akan mendengar stoples meletus saat dingin saat tutupnya tertutup.
- Jeli akan disimpan hampir tanpa batas waktu, tetapi harus didinginkan jika stoples tidak tertutup rapat atau setelah dibuka.
Tips
Sebagian besar tanaman mawar menghasilkan pinggul mawar yang dapat dimakan, tetapi varietas yang paling berharga untuk pinggul mawar mereka adalah Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria, dan Rosa californica
Peringatan
- Hindari penggunaan rosehip dari tanaman yang telah diperlakukan dengan pestisida, herbisida, atau pupuk non-organik.
- Jangan makan rosehip utuh, karena dapat menyebabkan iritasi pencernaan.
