Bekerja di dapur bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan seseorang harus tahu bagaimana melakukannya dengan benar. Artikel panduan ini akan menunjukkan seluk beluk kehidupan dapur, apa yang harus dilakukan dan kapan melakukannya.
Langkah
Langkah 1. Pahami peran setiap orang di dapur
- Pencuci piring: Mencuci piring dan membersihkan setelah orang.
- Pantry/Salad Bar: Membuat makanan dingin seperti salad menjadi makanan panas seperti sup. Pekerjaan mereka juga termasuk menjaga suhu makanan, memastikan buah-buahan tetap segar dan makanan panas tidak gosong.
- Griller atau Broiler: Memasak burger, steak, dan ikan di atas panggangan. Mereka juga membawa barang-barang ke dalam ayam pedaging untuk dimasak.
- Tumis: Membuat saus dan membuat piring untuk disajikan kepada umum.
- "Perantara": Membantu di telepon, sesuai kebutuhan.
- Expo: Orang yang menelepon kapan harus mulai membuat pesanan dan harus melakukannya untuk mendapatkan waktu yang tepat.
- Pelari: Orang yang membawa makanan ke meja dan berbagi beberapa aspek dari seorang busser.
Langkah 2. Lihat lembar persiapan Anda
Anda harus tahu barang apa yang perlu dibuat dan diselesaikan untuk shift. Selesaikan semua persiapan yang diperlukan sebelum melakukan hal lain.
Langkah 3. Putar makanan, selalu "lama di depan, baru di belakang"
Saat Anda melakukan ini, perhatikan tanggal kedaluwarsa dan hal-hal penting. Buang semua barang usang atau buruk.
Langkah 4. Siapkan stasiun Anda
Pastikan semuanya sudah siap dan padam sehingga Anda tidak perlu mencari barang saat bepergian.
Langkah 5. Hubungi pesanan kembali agar yang lain yang bekerja, tahu apa yang harus dilakukan
Ini akan membuat semua orang berada di jalur yang sama.
Langkah 6. Pastikan untuk selalu melakukan sesuatu
Menyeka meja dan membersihkan piring kotor akan membuat pekerjaan Anda jadi jauh lebih mudah.
Langkah 7. Ingatlah untuk memberikan tiket makanan apa pun dengan pesanan
Ini akan membuat pelari terorganisir.
Langkah 8. Memiliki sikap yang baik di sekitar semua orang dan tersenyum
Ucapkan "tolong" dan "terima kasih" bila perlu.
Langkah 9. Bersihkan stasiun Anda, buang sampah, menyapu, dan mengepel lantai setiap akhir malam
Tips
- Peringatkan orang tentang barang-barang panas. Anda tidak ingin mereka mengambil piring dan langsung menjatuhkannya karena mereka tidak diberi tahu.
- Melakukan lembar persiapan Anda sebelum dan sesudah shift Anda akan membuat Anda lebih terorganisir daripada melakukannya dengan ingatan.
- Saat berjalan di belakang seseorang, pastikan untuk memanggil, "Di belakangmu". Ini juga efektif ketika dapur sibuk dan Anda berada di sekitar seseorang.
- Apalagi pada jam-jam sibuk, Anda harus waspada, cepat, dan mau belajar.
- Periksa stok Anda untuk memastikan Anda memiliki semuanya. Dengan begitu, saat dibutuhkan, Anda tidak terburu-buru untuk membuatnya, terutama saat servis.
- Pelajari Aturan Masuk/Keluar Dapur. Sebagian besar sepertinya mengikuti Rules of the Road, Tetap di Kanan. Orang lain akan meminta Anda memanggil "Keluar!" saat meninggalkan dapur, dan "Masuk!" saat memasuki dapur.
- Yang terbaik adalah berasumsi bahwa orang yang keluar dari dapur membawa pesanan pelanggan. Saat Anda minggir, cepat-cepat melirik ke lantai untuk mencari rintangan, jika Anda melihat rintangan, panggil "Hambatan!" sebelum Anda mengambilnya atau memindahkannya, dengan begitu orang yang keluar dari dapur akan melambat atau berhenti alih-alih menabrak Anda dan menjatuhkan pesanan pelanggan dalam proses.
- Tidak semua pintu dapur memiliki jendela. Jika Anda memasuki dapur melalui pintu tertutup dan pintu berayun ke dapur. Berikan pintu beberapa pukulan keras (bukan ketukan) dan dengarkan siapa pun di dalam untuk berteriak agar Anda tidak masuk. Jika Anda berada di dapur dan akan keluar melalui pintu yang berayun ke dapur, panggil "Pintu!", sehingga orang lain yang tidak melihat Anda, jangan berjalan ke pintu yang sedang diayunkan atau masuk. proses penutupan. Jika Anda berada di dapur dan menghentikan seseorang masuk melalui pintu yang tertutup. Begitu aman bagi mereka untuk masuk, panggil "Semua beres, masuk!"
Peringatan
- Jangan takut pada koki.
- Jangan mengangkat lebih dari yang bisa Anda bawa.
- Hati-hati.
- Ada benda tajam seperti pisau di mana-mana.
- Segala sesuatunya menjadi panas di dapur, jangan menyentuhnya tanpa pemegang panci.
- Perhatikan tumpahan dan lantai licin.
